+ で文字列の結合ができますが、- で文字列の削除をすることはできません。
文字列の一部分を削除するには、文字列から必要な部分だけを取り出すことにより削除します。
文字列の一部分を取り出すには、substr() などを使用します。

先頭の３文字を削除します。
これは、インデックス 3 以降の文字列を取得することで実現します。

var s = "ABCDEFGHIJKLMN";

// 指定したインデックス以降の文字列を取得します
console.log( s.substr(3) ); //DEFGHIJKLMN

DEFGHIJKLMN